您想健康長壽嗎？
素食的利益
素食結佛緣 素食通佛境
素食養慈悲 素食止殺生
素食惜生靈 素食愛眾生
素食解冤孽 素食免果報
素食清災難 素食獲神佑
素食益美容 素食可養顏
素食健腸胃 素食少疾病
素食降血壓 素食能長壽
素食助修道 素食長智慧
序 言
自古以來，每一個人都在追求健康長壽，其中最直接便捷的方法，便是攝食，而攝食中又以素食最具功效。
世人每有一個錯誤的觀念，以為素食會使營養偏缺，有礙健康，其實大錯。近代食品專家以科學方法實驗出的結果，不少疏菜水果中所含的維生素、有益人體的種種元素，皆遠較雞鴨魚肉為高。而且據現代醫學界的研究證明素食具有克制、防止關節炎、風濕痛、及現代文明死亡率極高的血管硬化、心臟病、高血壓、糖尿病等病症的功效。由此可知素食對人體有有利而無一害，只要經過良好的計劃、調配得宜，即足以攝取均衡而足夠的營養。
有鑑於素食對人體健康與長壽極有助益，亦能戒殺，慈愛生靈，為立善達仁之源。本會搜集有關健康長壽的寶貴資料，特別精選二+八款實用之營養素食譜編集為一冊印行推廣，免費贈送社會大眾。但願十方大德居士及海內外同胞，皆能為了自己的健康，樂於研究參考，以增添膳食口味，使持齋素食能得持之以恆。祈盼社會善心大德，能鼎力贊助推廣，慈善積德，共襄盛舉，以達人人素食，健康長壽;萬物共存，生生不息，更植無邊勝福。在此禱祝您能從中得到最大的善利—健康長壽、子孝孫賢、福祿綿延。
一、抗癌的食物—蔬菜、水果
各國的癌症專家們最新研究，判定癌的種子是一種濾過性病原體，必須用電子顯微鏡才能看到，它隨時可以侵入健康人的體內，待機而發，而關鍵在於我們是否提供機會給它繁殖，從而讓它無情地奪取我們寶貴的生命。所以主動權是在我們自己的手裏。
人體的血液分鹼性和酸性兩種。假如你的血液是呈酸性的，那麼對於癌的種子，無疑是提供了一塊肥沃的田地，一旦癌種子到來，即會迅速地發育繁殖。相反地，如果你的血液呈鹼性的，就好像一塊極其貧瘠的山地，不具備癌種子生存發育的條件，癌也就無法作惡了。
而以肉食為主的人，血液呈酸性。
以蔬菜為主食的人，血液呈鹼性。
第二次世界大戰結束後，人們普遍營養不良，當時的學者極力推崇肉食，各國流行「熱量萬能」的營養論，因而全世界風行講究肉食。人們確認了肉食對人體的營養價值，也即是說缺少肉食就是缺乏營養的錯誤論點延續至今。肉食所產生的高熱量，使血液呈酸性，為癌的種子生存繁殖創造了天然的良機，這就是第二次世界大戰以後的和平年代，癌病日益增加的根本原因所在，鐵一般的事實，推翻了流行了半個世紀的「熱量萬能」的營養論。
相反地，若以蔬菜為主食，血液呈鹼性，那麼癌的種子失去生存的營養，很自然地壓制它的繁殖能力，直至消除滅亡。
所以，癌病患者若於得病的初期，改變以前的飲食習慣，戒肉食，改為食蔬菜、水果，逐漸使血液轉變為鹼性，使癌細胞因缺乏養料呈現脆弱，再配合藥物的攻擊，就能夠把癌細胞撲滅。這是飲食與藥物互相配合的結果。
但是，有些醫生，忽視這種根本原理，以癌病患者身體虛弱為理由，增加動物食品進補，使患者血液的酸性更濃，是為癌細胞增添生存的養料，因而癌細胞得以呈其惡魔般的猛威，使得任何有效藥物，都無法制癌細胞的擴散，從而斷送了患者的寶貴生命。
美國神學博士，安娜.維格毛亞女士，從研究中發現，小麥青苗中含有豐富的營養素，她將麥苗榨汁給癌患者飲用，每日四杯，不久，竟然出現奇蹟，患者得以痊癒。根據分析，麥苗青的汁並不含有任何治癌劑，但是，它的特點是偏鹼性，而且含有豐富的維他命。當癌症患者停止肉食後，服用麥苗的青汁，患者的血液由原來的酸性，逐漸轉變為鹼性，這樣便成功地阻止了癌細胞的生存和擴散，使病患者得以痊癒。
從以上的病例得知，癌症並非絕症，並不可怕，可怕的是在日常的飲食中攝取了太多酸性的食物 — 肉食，使我們的血液呈酸性，為癌細胞的侵入和生長創造良好的環境。因此，只要我們能夠實施以蔬菜、水果為主食，戒除肉食的習慣，當我們的血液呈鹼性，那麼「癌」這令人聞之變色的惡魔，自然與我們無緣了。
二、防治疾病的纖維質
* 食品中的寶中寶 — 纖維質。
俗稱為粗糧 — 糙米、全麥、全玉米 — 未曾加工的穀物是纖維質極高的食品，其纖維質的含量是水果、蔬菜纖維質含量的四至五倍。
* 纖維質功能：
(1) 能去除人體內的贅肉，控制體重，不致發胖，令人活力充沛，是最佳的減肥食品。
(2) 能減少食物消化過程中吸收過多的脂肪，去濕，使體質結實，增強腳力。
(3) 能降低血液中導致心臟病的血脂肪、膽固醇、三酸甘油脂的含量，起防治心臟病的作用。
(4) 能維持血壓在適當的水平，防止血壓高。
(5) 能降低人體對胰島素的需求，有益於糖尿病患者，有防治糖尿病作用。(醫生常建議患者吃全麥麵包)。
(6) 粗糙的纖維質，可以稀釋大腸中的致癌物質，並且將其他雜物， 一齊暢快地推送出體外，常吃纖維質豐富的食品能夠預防和根治便秘症和腸癌的形成。所以建議長坐辦公室者，應該多食粗糙的纖維質的食品，保持每天大便通暢，防治便秘。
現代人追求可口的精緻食品享受，精白的白米，精白麵包，喝橙汁，不吃渣，吃青菜只摘幾葉嫩蕊。而把有益的米糠、麥糠、水果渣、較粗老的菜葉、菜梗都丟棄了，也就是把食品中的纖維質全部丟棄掉了。古代人缺乏機械加工，飲食簡單，要求很低，只求飽腹，上述的纖維質全部吃下去，所以健康而少病。現代人與古代人不同的飲食要求和習慣，是致使現代人罹患心臟病、癌症、糖尿病、痴肥症的根本原因。而這種『現代疾病』的患者正日益增加，已經對人類敲響了警鐘。雖然科學家不斷地研究新的藥物，但是至今仍未能找到根治的良方。
所以，請不要偏好精緻可口的食品，而大自然是多麼的公正，粗糙的食品，雖然較難於入口，但是對人體卻有極大的幫助，比任何藥物更為有效地防治『現代疾病』，而且沒有任何副作用，是價廉和最完美的優良食品，也是大自然的恩賜，值得我們好好珍惜，充分發揮其防治疾病的功能。
* 纖維質食物：
全縠類 ： 糙米、全麥麵、全玉米粉。
蔬菜類 ： 椰菜、芥蘭、青椒、波菜、芹菜、蘆筍、蘿蔔、蕃茄、白菜等。
水果類 ： 柑、橙、蘋果、芒果、梨子、番石榴等。
豆 類 ： 黃豆、綠豆、紅豆、碗豆、蠶豆等。
根莖類 ： 蕃薯、芋頭、馬鈴薯。
核果類 ： 腰果、花生、杏仁、核桃等。
菇菌類 ： 冬菇、銀耳、黑木耳、草菇、金針菇等。
海藻類 ： 海苔、海藻、紫菜、髮菜等。
三、長壽國和長壽的秘訣
世界平均壽命在一百歲以上的國家，是巴基斯坦在帕米爾高原上的貧苦薩罕民族、南美洲安第斯山上的貧窮土人、蘇聯烏拉爾山上的貧苦山民，他們是依靠耕種小麥、大麥、玉米為生，過原始辛勞的耕種生活。每天的食物是將小麥、大麥、玉米，連同麥糠、胚芽一起全部磨成粉，然後制成又黑又粗的麵包;喝的是含豐富礦物質的天然雪水;青菜是用家畜的糞、落葉作堆肥栽培的，營養極為豐富而且無毒的，又因為生吃蔬菜的習慣，使蔬菜所含的維他命未受破壞，對身體極為有益。
上述山地貧苦農民，每天食的是全麥麵包，喝的是天然雪水，生食新鮮無毒蔬菜，呼吸清新的高山空氣，再配合每天耕種的體力勞動，這就是他們能夠保持年輕、健康、長壽的秘訣，至今仍然保持古老的生活方式。
比較一下科學發達，富裕的美國、加拿大、澳洲等國家，平均壽命僅僅六十歲左右，相當於上述長壽國山民一半的壽命，尤其是心臟病、癌症、糖尿病、中風、痴肥症的患者特別普遍。先進國家人民日常的飲食，是以精白麵包、肥美的烤肉為主食，每天每人攝取脂肪一六O克左右，每天每人消耗肉類二三O — 三OO克左右。多量的肉食，致使血液呈酸性，減低了人體扺抗病菌的能力，因而容易罹患各種疾病。
科學家的實驗證明，以牛油、豬油飼養的老鼠，其癌症的發病率極高;相反地，以花生、芝麻油飼養的老鼠，其癌症的發病率是零。
所以精緻的食物、豐富的肉食、污濁的空氣、缺乏勞動和運動，是先進國家人民多病和壽命短的根本原因。
總結和對比落後與先進國家的飲食和生活方式，得出了健康、長壽的秘訣：
(1) 多吃纖維質食品：糙米、全麥麵包、水果、蔬菜、紫菜、海帶，少食肉，少食魚類等海產。
(2) 多飲水、果汁，保持排泄暢通和皮膚潤澤。
(3) 養成每天運動的習慣，多步行，做健身操，加強血液循環，促進新陳代謝。
(4) 每天保持七至八小時的睡眠，晚上十時左右應該睡覺，讓肝臟得到休息，能夠保持紅潤有光澤的容顏。切莫熬夜，極易蒼老(如打麻將)。
(5) 知足常樂，珍惜現在，樂觀向前，保持旺盛的精進心，熱愛人生，積極進取。
(6) 助人為樂，與人為善，保持愉快的笑容，使生活充滿溫馨，益人益己，保持身心健康。
(7) 戒除煙酒，煙傷肺，酒損肝。培養高尚嗜好：種花、習字、彈琴、下棋，修身養性，有益身心，提高氣質。
(8) 假日到郊外遠足或爬山，與大自然全接觸，享受田野、山水的景色，擴大視野，開拓心胸，令心情開朗豁達。
四、近代人增加肉食與疾病
多數人都不認識素食的益處，只認為肉食才是最佳的營養品，是最好的口腹享受，殊不知肉食是最大的致病之源。
紐西蘭盛產肥羊，澳洲、加拿大盛產牛、雞，國民天天都以烤羊肉、烤牛肉、炸雞肉為主食，價廉物美，成為社會的風尚。這些國家的癌症、心臟病、高血壓、腦充血、膽結石、腎結石、血管硬化、中風等等不治之症，所引起的死亡率為全球之冠。
而富裕的美國，美國人享用肉食略次於紐、澳、加三國，心臟病成為美國人的頭號殺手，癌症居於第二位，也即是俗稱的「富貴病」。
東方最富裕的國家，是日本和台灣，日本人愛吃生魚片、活蝦、烤牛肉，因此，心臟病與腸、胃癌症的比率，為亞洲之冠。
台灣隨近幾十年來逐漸富裕的同時，肉類、魚類、蝦類的消耗量，已經超越日本，近年來心臟病、癌症、高血壓、糖尿病等疾病的比率正直線地上升。
中國近幾年經濟起飛，人民擺脫了長達幾十年饑餓的困境，走向小康，出現了拚命宰吃禽畜、魚蟹，暴飲暴食情形，追求口腹的享受，形成「食得是福」的社會風氣，甚至連猴、熊也一一被殘酷的獵殺，成為享用者進補的極品，和富貴身份的像徵，其殘忍的程度，已經達到喪心病狂的程度。
根據聯合國的資料，中國由原來心臟病、癌症發病率極低的國家，近年以來已經發生變化，心臟病、癌症、糖尿病等疾病正急劇地上升，其速度為世界之冠。其中包括青少年，也患上這些成年、老年人的疾病，成為多病的年青一代，令人擔憂，引起社會的重視。
為了應付巿需求，商人為了豐厚的利潤，「打針雞」、「打荷爾蒙牛」、「打肥豬素」之類催促牲口快速成長的化學藥品，最終都吃入人的體內，而其中很多含有致癌的成份，再也無法清除掉。
上海、北京肥胖的青少年，每年以的速度增長，令人擔憂。肥胖表現出嗜睡、昏沉、不安、缺乏生命力與開創力。產生懶散、粗魯、愚笨、昏昧的情緒。身體的扺抗病力、免疫力差容易造成血管硬化。女孩童呈現早熟，男少年性器官發育不良等不正常現象。專家發現，肥胖的青少年由於多年以來早餐漢堡飽，午晚餐炸雞腿，再配合可樂、炸薯條的飲食習慣和少運動的緣故。可見現代的肉食為害程度的嚴重性，已經禍害我們的下一代。
無論是歐美或亞洲國家，幾乎人人都拚命貪饞地享受太多的肉食，無意中使自己加速地走上疾病死亡之旅，當盡情地貪圖口腹的享受之後，隨之而來的是病魔長期冷酷的折磨。每當我們跨進醫院的大門，映入我們眼簾的像似一個活地獄，不禁令人心驚膽寒，彷彿在提醒我們及早地注意飲食，防止疾病。
俗語說『病從口入』，所以，大魚大肉，山珍海味，烤雞烤鴨，佐以佳釀美酒，這種人人認為人生的最高享受，其實是慢性的自殺。事實告訢我們，肉食的增加與疾病的發病率成為正比，所以奉勸大家，少食肉，或不食肉，改為素食，是防治疾病的最佳途徑，如果能夠早日醒悟，可以免致晚年疾病纏身。否則苦不堪言，後悔太遲了。
五、素食與美容
人的皮膚是健康的鏡子，皮膚忠實地反映了血液好壞的狀況，皮膚的變化，使人一目了然地把體內的健康狀態看得清清楚楚。
愛美是人的本性，人人都希望有好的皮膚，尤其是女性更為重視，到了中年臉和手部皮膚開始變得粗糙和出現皺紋班點。
為了保護皮膚，為了使皮膚柔嫩光滑，顏色紅潤，一般女性都會使用護膚品，或者求助於美容師，期望改變日漸粗糙的皮膚。其效果就像似在舊牆壁上塗上油漆，遠看好像又白又光滑，近看仍然無法掩蓋原來的粗糙表面，出街就像做大戲之前一般地化濃妝，為自己戴上一個面具，給人一個滑稽的感覺，是一種自欺欺人的做法。所以，依靠護膚用品根本無法改變粗糙的皮膚。我們應該從清淨自己的血液，改變體質手，從而徹底改變和保護我們的皮膚。
皮膚粗糙的主要原因，是汗液內所含百分之一.五的固體物質 — 食鹽、尿素、乳酸，停留在皮膚的表面，侵蝕皮膚所造成的。
如果我們吃肉過多，血液呈酸性，血液裏的尿素、乳酸含量也隨之增多。尤其是乳酸，一旦隨汗液排到皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚的表層細胞，使皮膚逐漸失去光澤和彈性，變得粗糙，出現皺紋班點。特別是面部和手部的皮膚長期被侵蝕，到了中年粗糙和班點加速地顯現出來。
人體排泄汗液，是正常的新陳代謝作用，是生理不可缺少的環節，我們不能也不可以阻止汗液的正常排泄。但是我們可以在改變汗液的酸性含量方面下功夫。如果我們能夠長期食用豆類、蔬菜、水果，攝取食物中含鹼的礦物質，中和血液裏的酸性，使血液逐漸變成鹼性，那麼血液裏乳酸 — 皮膚的大敵 — 就大為減少，不致有大量的有害乳酸來侵蝕我們的皮膚。
同時，鹼性食物裏的礦物質，又能把血液裏其他有害的雜質清洗掉，經過洗淨後的血液，能夠充分發揮作用，使全身各器官的功能活潑，全身充滿生氣，皮膚自然煥發清新的光澤，顏色紅潤，婦女無須化妝，而顯出自然美，素雅高貴。
許多長期素食的實行者，到了六、七十歲的高齡，看來只有五十歲左右，而且頭髮濃密，牙齒堅固，看起來就更加年輕了。現代高僧淨空老法師，將近八十高齡，他的皮膚紅潤、光滑，勝過年輕人，是茹素的最佳驗證。
特別值得一提的是，最近二、三十年來，東方人跟隨西方人，大量享用肉食，頭頂光禿的中年人日益增加，使人更加顯得老相。所以奉勸未禿頂者，少食肉為佳，到了禿頂，要植髮就麻煩了。
為了自己有健康的皮膚、頭髮、牙齒想，素食是最為有效，最為根本的內服「美容」聖品。
六、素食消除體臭、口臭
西方人盛行肉食，西方的特產是香水，這兩者於西方的日常生活，是不可缺其一的，而且兩者之間有微妙的緊密關係。
凡是到過西方居住，或與西方人接觸過的人，都會聞到他們身上，有一般強烈的體臭，為了掩蓋身體發出的陣陣怪味，日常不得不搽抹香水。這也許是西方盛產香水，和香水種類繁多的原因。六十年代，中國出口的香花布，特別受西方人歡迎。
但是香水並不能夠真正掩蓋體臭，尤其是在夏天，汗液大量的分泌出來，產生濃烈的體臭味，再混和香水味，所散發出無法形容的異味，足以令聞者作嘔和暈倒，人人掩鼻走避唯恐不及。
中國人以前的副食以豆製品、蔬菜為主，肉食只是每逢過年過節才吃，所以並沒有體臭的煩惱，即使是有也極之罕見。不像西方人，體臭是極為普遍的。
人的難聞體臭之中，最嚴重的臭味是發自腋下，而這種腋臭，是由於腋下的汗腺所分泌出來的帶有惡臭的汗水而來的。而腋下之汗水之所以會帶有惡臭，是由於偏重肉食的緣故。
偏重肉食的人，血液呈酸性，血液裏所產生的酸性廢物，大部是由汗分泌出來，排泄出體外。尤其以腋下的汗腺分泌量最多，這些酸性廢物排出後，就會奇臭無比。
人體的汗液排泄，是正常的新陳代謝現象。汗液發臭的根源在於血質不良，血液中以酸性有害的物質居多的緣故。
如果我們改以素食為主，或飲食清淡些，少食肉，特別是患有體臭者，持之以恆堅持素食，使血液逐漸轉變為鹼性，把原有的酸性血液加以中和，這樣血質漸漸改變之後，排泄出來的汗水，就不會再有難聞的氣味。所以，自古以來素食實行者，沒有體臭，就是這個道理。
除了體臭之外，令人尷尬的另一種是口臭(因齲齒所引起的口臭除外)，口臭的主因是以肉食為主者，吸取了高熱能，所引起的俗稱「火氣」，以及以肉食為主者，常患便秘，所引起的口氣 — 口臭。患口臭以青年、中年、老年者居多，尤其是熬夜的肉食者更易患口臭，是一種使周圍的人難受，而自己又不知不覺，是常見而難於根治的疾病。
曾經有一位年青的姑娘，被自己的口臭困擾了多年，一直求醫食藥都無法根治，造成了工作和交友的煩惱。在一個偶然的機會，她參加一個素食講座，無意中向一位長素的長者傾訴自己口臭的苦惱，長者建議她，不妨試一段時間戒除肉食。經過她耐心堅持了一年的素食，長期的口臭，不知不覺地消失了。這位年青的姑娘深信，這是長期素食的功效，從此成為真正的素食者，享受素食給她帶來的新生活。
七、您希望有一個聰明的寶寶嗎?
作為父母都希望子女健康、聰明，長大入學後記憶力強，才思敏捷，成績優良。這都決定於子女是否有一個發育健全的頭腦。
由於人腦的發育期，是從懷孕後五個月就開始發育的。當幼兒到了三歲的時候，幼兒的體重不斷地增加，但是腦的重量卻不再增加了，顯示腦的發育已經達到頂了。
所以，在胎兒、嬰兒時期，孕婦產前、產後的營養選擇，直接關係到胎兒、嬰兒的腦發育，影響到子女一生的智力，至關重要。
如果在這二年腦的發育期間，不重視孕婦的營養，到了孩子三、四歲的時候，發覺孩子的智力發展遲緩，表現及注意力不集中，健忘等智能極差的症狀，方才求醫補腦，已經是為時太晚了，而且收效不大的。
甚麼食物可以使胎兒、嬰兒健腦益智呢?
許多婦女平素愛吃魚肉，一旦懷孕，嗅到魚肉的腥味便嘔吐，轉而愛吃蔬菜、水果，這證明懷孕期間，不一定要吃魚肉的。通常人愛吃甚麼食物，是基於人體內部的需要出現調節。
化驗證明，當牲畜被宰殺的時候，極度恐怖和痛苦，使牠的體內產生毒素，孕婦吃了這些含有毒素的肉類，再把這些毒素傳送給胎兒、嬰兒，對於胎兒、嬰兒的腦發育是有害的。另一方面，肉類的蛋白質是酸性的，孕婦吸取了酸性的蛋白質，會使體內的鈣質和維他命減少，直接影響胎兒、嬰兒的血液循環，使頭腦的活力遲鈍，精神不穩定。
所以，孕婦最好吃黃豆及黃豆製品，吃蔬菜、水果、紫菜等鹼性食物，使血液偏鹼性，從而保持頭腦清醒，充滿活力。
通常人們錯誤地理解肉類的營養，遠遠高於黃豆等素食品，但是化驗所得出的結論恰恰是相反。例如：
豬肉 ﹝含鈣﹞ ：O.OO五。
豬肉 ﹝含磷﹞ ：O.一七九。
黃豆 ﹝含鈣﹞ ：O.一九。
黃豆 ﹝含磷﹞ ：O.六三一。
豬肉 ﹝含鐵﹞ ：O.OO二一。
黃豆 ﹝含鐵﹞ ：O.O一。
事實證明黃豆的鈣、磷、鐵含量分別是豬肉的三十八倍、三點五倍、四點七倍。因此黃豆自古以來被譽為「素肉」。
現在看一看鈣、磷、鐵對人體的重要性：
(一) 鈣 — 組成骨骼、牙齒，調節生理，保持血液中性。有止血之功能。黃豆含豐富的鈣。
(二) 磷 — 組成骨骼、牙齒的主要元素，是細胞核蛋白質之一，分佈在腦、髓、神經、血液、血球及各器官中，功用與鈣並重。黃豆、麵、瓜含磷最豐富，而且經濟。
(三) 鐵 — 構成紅血球中之血紅素。食綠色蔬菜和豆類，血紅蛋白質絕對充足。普通綠色蔬菜、糙米、全麥麵包、豆類及乾果都含豐富的鐵質。
因此，對於素食營養不足的偏見，是完全缺乏科學依據的。
孕婦的健康食品，是黃豆製品、綠色的蔬菜、糙米、全麥麵包、紫菜、髮菜等所含的血紅蛋白質，遠較肉類豐富、純潔、清淨，可助血液之血紅素增加，因為鹼性緣故，能夠使血紅蛋白質與氧氣的結合量增加，使皮膚呈現紅潤清淨之狀。許多有德行的出家人及在家修行的居士，皮膚幼滑，滿臉充滿清淨的光澤，就是長期素食的最佳例證。
經過調查的實例顯示，孕婦每天的飲食，以豆製品、鮮奶、紫菜、紅蘿蔔、綠色蔬菜，再配合應時新鮮水果，可以吸收大量的營養素，只要均勻，不偏食，每天保持紅、黃、綠、黑、白五色的食物(黑色例如：黑豆、紫菜、雲耳、髮菜等)，悅目可口，為孕婦及胎兒提供足夠的營養。凡是以黃豆等素食代肉食的孕婦，吃長素本身的肌膚，比肉食者幼滑，不易衰老，所生的嬰兒，都是面色紅潤，聰明活潑，品性純良，人見人愛。
從調查中，同時發現，長期素食的家庭，生男孩的機會較多。從科學分析，精子屬酸性的易生女。一切素食均是鹼性，肉食多含酸性，所以，不同的飲食，直接影響精子的酸性和鹼性。
無數的事實告訴我們：倘若您希望自己的寶寶『更聰明』、『更健康』、『更孝順』，最佳的方法是從孕婦的素食開始。
八、素食減肥少疾病
肥胖在現代相當普遍，不論男女，從兒童到老年人，肥胖比率在不斷上升。尤其是在中國，近年肥胖兒童和少年正日益增加。
肥胖使人懶散無力，步履艱難，腰酸背痛，疲倦，心悸，注意力不集中等症狀。特別是中年的肥胖者，身體各種器官逐漸老化，呈現老之將至的先兆，這一切都是受肥胖的貽害。
肥胖不僅是令人多疾病，而且在儀表方面，男性肥胖，給人笨頭笨腦的感覺;女性肥胖，造成心理和精神上很大的困擾。肥胖對人們的身體健康和心理的傷害日益嚴重，迫使人們積極尋找減肥的途徑。於是市面上的減肥藥物應運而生，根據醫管局的檢驗證明，市面上的減肥藥品，誇大藥效，多數不僅無減肥效果，而且會帶來腹瀉、厭食、血壓低等等的不良副作用，損害人體的健康，因而勸喻大家勿輕易服用減肥藥品。最好請教醫生。
肥胖的原因，是我們過於講求營養，又誤以為肉食物是營養豐富的食物。一方面追求口腹的享受，另一方面唯恐營養不足，而大量享用肉食，以致過份地攝取了動物性脂肪和蛋白質，在體內產生過剩的熱量。再因為現代人缺乏體力勞動和體育運動，使過剩的熱量無法消耗，日益囤積，逐漸發胖，無論是心臟、血管、大腸、小腸都是佈滿脂肪，腹部、臀部、大腿更是脂肪聚集處，脂肪層可以厚達幾寸，這些都是長期肉食的結果。
近年來，一貫推崇「高熱量營養論」的歐美學者，終於醒悟到肉食對人體的禍害，拋棄了「高熱量」學說，而以「低熱量」為口號，進步到素食主義了。歐美學者的研究結論：『植物性食物熱量低，素食的人能夠保持穩定而適當的體重;而且素食能夠使血液逐漸偏向鹼性，使身體各種器官的新陳代謝活潑起來，從而把積蓄於體內過多的脂肪燃燒掉，能夠自然地治癒肥胖。』所以近年來，歐美的報紙、雜誌、電視、電台的食物廣告，最顯眼突出的字樣是「這是低熱量的健康食品」。可見素食已經在歐美成為一股勢不可擋的潮流，正在影響每個家庭，改變每個人的營養觀念。
中國在古代已經提倡素食，是世界上素食歷史最攸久的國家之一。我們的古代聖哲們，清晰地認識到植物食品的價值，植物食品中較好的部分，建造了我們有形的身體，使我們體格健壯，精力充沛，不易罹患疾病，不易衰老，達到長壽;植物食品中的最好部分，建築了我們無形的精神心靈世界，使我們心情爽快，自律，祥和，忍讓，寬恕，溫和善良，充滿喜悅。所以我們的祖先，在農忙的季節，是勤勞能幹的農夫，農閑三餘時間，讀書，習字，詩詞琴畫，充滿閑情逸志，陶冶自己的心靈。
五千年來，大豆是中國人的重要食品，近幾年來，更風行至美國與歐洲，其原因是大豆含豐富異黃酮的天然物質，其好處如下：
☆ 可減輕女性在接近停經期所發生的熱潮紅症狀;以及增加女性在更年期過後的骨質密度。
☆ 可降低膽固醇、減低罹患冠狀動心臟病的危險。
☆ 可減低男性罹患前列腺癌的風險。
☆ 可降低女性罹患乳癌的風險。
在美國的飲食店和超市出售的大豆漢堡、豆漿、大豆堅果等等大豆食品，引領西方健康食品的新潮流，已經成為必然的新趨勢。正當中國人的飲食快速西化，平凡的大豆食品卻成功征服歐美人士的胃 — 豆漿取代牛奶、豆腐取代肉類，是現代人最經濟、最有效的保健養生之道。
雖然歐美學者，現在方才發現素食這個簡單的秘訣，其智慧的啟發遠遠遲於我們的祖先，但是總算是醒覺過來了，仍然值得慶幸的。可是，反觀我們作為素食發源地的中國，卻在開倒車，反而步歐美以前肉食的錯誤後塵，最近二十年來肉食數量直線上升，各大城市肥胖的兒童、少年，隨處可見，已經達到危險的地步。所以在此呼籲每個中國人，珍惜古代聖哲的素食學說，參考現代歐美學者研究成果，使我們重視素食，為了自己和下一代的健康著想。
九、食物分優、中、劣三類
食物不僅為人體提供生理上的需求，影響人體的健康;而且對人體心理和心靈的發展至關重要。例如：記憶、睡眠、情緒、學習能力、動作協調能力等等。
根據食物對人類的身體和心理、心靈不同程度的影響，可以把食物分成優、中、劣三大類。
* 第一類：優等 — 天然食物。
天然食物有益於身心，是宇宙間最高級的能量。其中包括大部分的蔬菜(除了洋蔥、大蒜、蔥、)，所有的水果，帶的堅果(腰果、核桃、花生)，海藻類(紫菜、髮菜、海帶等)，是由土壤、太陽、空氣、水份天然而成，既新鮮又營養豐富，色香味俱全，悅目可口，極易消化，迅速為人體吸收後，促進新陳代謝，清淨血液，使各器官充滿活力，使人體不會積聚脂肪、尿酸、毒素等致病物質，每天都能暢順地通過大便排出體外，從而預防各種疾病的產生，永遠保持健康的體格，杜絕癌症、心臟病、糖尿病、中風等發病的機會。
天然食物進入人體內之後，食物中較好的部份，用來建造有形質的身體;食物中最優良的部分，用來建築無形的精神心靈世界。
食用天然食物者，通常都享有長壽，不易衰老，不易罹患疾病，體格強壯，精力充沛。食用天然食物者的心靈境界，通常表現得平靜、祥和、寬恕、充滿智慧、充滿喜悅，因此，學者把天然食物稱為『悅性食物』。
* 第二類：中等 — 加工食物。
加工食物對身體無益，包括巧克力、可樂等飲料，食用之後使人精神興奮，並非真正地使人精力充沛，而實質上是精神方面的透支，興奮過了以後，人顯得極度疲勞。一旦食用之後，今後每天都要依靠這類食物，來刺激才有精神，即是俗稱的「上了癮」。如果停止食用，就顯得無精打彩。
食用加工食品者，具體表現是好動易怒、易衝動、煩躁不安，而且使胃產生大量的胃酸，容易造成胃病。所以勸喻大家，加工食物僅可酌量食用，才不致使心靈受到刺激，而引起心理的緊張和不安。
* 第三類：劣等 — 惰性食物。
惰性食物，無益身心，包括肉、魚、酒、煙、蔥、蒜等。惰性食物中的肉食，難以消化令人懶惰、易睏、易睡。酒類傷肝，令人暴躁、昏沉，記憶力衰退。煙類損肺，為肺癌的病因。蔥、蒜、類，擾亂神經及心靈的安定性。
鹿、馬吃草，表現得溫馴、矯健、敏捷、耐勞。
獅、虎吃肉，表現得兇殘、好鬥、暴躁、懶睡。是天然食物與肉食的最佳例證。
所以食惰性食物者，人早熟，也提早衰老，易罹患多種疾病，暴力多慾，昏睡懶惰。
從上述優、中、劣三種食品的分析和比較，使我們明瞭，為了身體健康和心靈的平靜、安祥，應當多吃天然食物，少吃加工食物，完全不吃惰性食物。我們自己的身心是最好的實驗室，讓我們食用天然食物，親身體驗，相信你會發現自己的生命更充滿活力，身體更輕快，心靈更平靜、祥和，感受到自己此時正往健康之道邁進。
十、人奶、牛奶與嬰兒智能
牛奶本身的養分相當完整，充分提供小幼牛在初生時期健康成長。但是否『牛奶是牛吃的，不是人吃的呢?』現在嬰兒大多都用牛奶哺乳，是否正確?值得研究。
首先應該仔細觀察小幼牛嬰幼時期與人類嬰兒成長過程的差異。小牛出生後二個月內，平均每個月的重量增加一倍，其原因是牛奶高蛋白質的含量是人奶的三倍，豐富的高蛋白質，促使小牛的骨骼和體重急速發育，但是小幼牛腦部的發育卻相當緩慢;相對地，用人奶哺乳的嬰兒，需要六個月的時間，體重才會增加為出生時的一倍大，嬰兒的身體發育成長的速度雖然緩慢，但是嬰兒的腦部卻以最快速度發育，超越所有的動物。其原因是人奶含豐富的卵磷質，是嬰兒腦部發育的重要養分，而牛奶缺乏卵磷質。另外二種腦部發育養分的胺基酸，人奶的含量也遠遠超過牛奶。
從上述的研究得出結論：牛奶提供大量高蛋白質，利於小幼牛肢體骨骼快速成長;而人奶提供豐富的卵磷酸和胺基酸，利於嬰兒腦部健全發育。這也就是哺乳類之中，區分為動物與人類不同的原因。
事實非常明顯，如果產婦捨棄人奶，改用牛奶哺乳嬰兒，其結果是嬰兒像小牛一樣，骨骼體重快速成長，而腦的發育卻緩慢了。
自從七、八十年代開始，社會經濟日漸發達，人民生活富裕物質豐富，乳製品充斥市場，打開報章雜誌，電視廣播，眼所見，耳所聞，廣告大力宣傳牛奶對嬰兒的益處。以牛奶代替人奶哺乳嬰兒已經成為趨勢。尤其是現代女性都參加社會工作，為了省時方便，都用牛奶哺乳嬰兒，用人奶哺乳嬰兒者日益減少和變成罕見的事。
由於現代嬰兒改用牛奶哺乳緣故，嬰兒、幼童發育極好，高大肥壯的身軀，呈現早熟的徵兆。常見孩童十二歲的外表，卻僅有八歲孩童的智能內涵，這就是牛奶高蛋白質的賞賜，但是，相對地腦部的發育，智力的啟卻遲慢。更值得一提的用人奶哺乳的嬰兒，性格溫和純良;而用牛奶哺乳的嬰兒，脾氣較為暴躁易怒。
從牛奶與人奶成分的分析中，顥示新生嬰兒從出生至六個月間，最好以人奶哺乳，如此在腦部的發育和營養狀況才能健全。六個月以後至三歲期間，可以用牛奶的替代。三歲以後，幼齒長齊之後，應該放棄牛奶的攝取，而以天然食物，米麵、豆類、蔬菜、水果為主食，使幼兒能夠健康地成長。
十一、水果 — 最優質、最自然的食物
從解剖學、生理學、人類生態學觀察分析，人類與猿類極為相似，應該同屬食蔬果的動物，而非肉食動物，也即是說人類應以天然的蔬菜、水果為主要的食物來源。
水果在大自然中，透過陽光、水分、空氣、土壤，經過復雜的生化作用而成果實，在陽光的照射下，水果所含的澱粉，逐漸轉化為果糖，所含的蛋白質轉化為胺基酸，脂肪轉化為脂肪酸。水果成熟時期，外觀色澤美艷悅目香味撲鼻，品嚐脆甜美味可口，營養豐富，進入胃部容易消化，容易吸收，直接提供人們熱量和能量。
通常人們習慣在飯後吃水果，以為可以幫助消化。事實上是適得其反，因為水果將會停留在胃部一段時間，需要等待胃中的飯菜消化完畢之後，才會輪到水果消化。在這一段停留的時間內，水果所含的糖分就會在胃裏產生『發酵』作用，因而感覺到飽脹，嘔逆、泛酸、噯氣等不舒適的感受。所以飯後吃水果是錯誤的吃法。
飯前不宜飲果汁，因為果汁會使胃部的消化液稀釋，沖淡消化液，影響消化能力。所以用餐前三十分鐘勿飲果汁。
經過研究和反復試驗的結果發現，早晨起床梳洗、晨運之後，喝果汁或吃水果，當果汁、水果進入胃中，快速地分解及消化，(不需要從體內提供額外消耗的能量去消化分解。)然後快速地由胃部排送入小腸，由小腸吸收其養分，再傳送入血液循環中，直接快速地為身體提供熱量和能量。這個消化過程，已替人類節省許多能量的消耗，可以說是『凈得』的熱量和能量。
相反地，我們若是以牛排、魚肉漢堡包、三明治等作為早餐，需要長達四至六小時才能得到消化，肝、胰、膽、腸都得努力耗費能量去參與消化的工作，如此付出內在體能之後，才能夠獲得食物之能量，很自然地，人會感到相當疲憊，影響一天的工作能力。
所以，以水果當做早餐，水果提供人體一種最自然、最高效率的營養，減輕消化系統的負荷，水果全餐促使身體更為有效善用能量，在早餐後，精神飽滿，即刻可以發揮創造更多腦力上、心靈上、或體力上的工作。一日之計在於晨，所以水果全餐是最理想的早餐，乃創造活力的源泉。
每一次調製果汁以三種水果混合為最佳，不要超過三種。例如：蘋果、梨子、番石榴、鳳梨(菠蘿)小黃瓜、西芹、青椒等任選配。
假如初期不能習慣全水果為主餐者，可以加鮮乳酪，更加美味可口。
註：水果吃多後，身體會太寒涼?
通常水果均儲存冰箱中，故取出後，不宜馬上食用，應去冰箱寒氣後，再行食用。(冬天可加熱開水溫飲)
注意攝食時間要正確，選用產地且季節性的新鮮水果，應可避免此顧慮。
十二、胡蘿蔔、蘋果鮮汁的治療妙用
☆ 鮮汁是『新鮮血液』
胡蘿蔔、蘋果鮮汁，具有強烈的治療萬病的妙用，含有維持健康所必須的維他命、礦物質和活的酵素。所以飲用鮮汁是以『新鮮血液』的型態進入體內，供給我們體內的『生命』使用。
☆ 鮮汁含『太陽能』
植物吸收太陽能、土壤裏的礦物質、水份和空氣中的空氣，進行光合作用後成長結果，為人類提供基本必須的營養和能量。飲用的鮮汁含有太陽能，是生命的原動力，是我們身體細胞營運的能源，我們飲用鮮汁，是將生命的『太陽能』吸收到體內。而罹患疾病的原因是患者缺乏『太陽能』。所以含有濃縮『太陽能』的鮮汁，擁有治療疾病的強大力量。
☆ 胡蘿蔔的效能
歐美的自然療法醫師，公認胡蘿蔔具有最高、最強療效的『萬病妙藥』。
歐洲人稱讚『胡蘿蔔使人更可愛』、『使女性更美麗』，也就是意謂『健康、可愛、創造美麗』。
胡蘿蔔是營養最均衡的蔬菜，含豐富的維他命和礦物質。所以有如下的功效：
(一) 胡蘿蔔所含的礦物質，就是強力的凈化劑，能夠凈化胃腸、肝臟內的陳年廢物、中毒物質。
(二) 胡蘿蔔含有豐富的維他命A，能夠幫助消除眼睛疲勞，恢復視力。飲用胡蘿蔔汁恢復視力，這在美國是非常著名的事。
(三) 胡蘿蔔所含的鈣質，對骨骼和牙齒的形成非常有效。
(四) 胡蘿蔔汁能夠使乳汁分泌順暢，對於妊娠後期的產婦是極其有益的飲料。
(五) 胡蘿蔔汁對原病菌有強大的扺抗作用，對於扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉頭炎、支氣管炎、肺炎等感染症，能夠發揮優良的效能。
美國自然療法渥卡博士稱讚：『胡蘿蔔汁是治癒潰瘍和癌症的世紀奇藥』。一九八二年六月，美國科學研究學院，發表防癌的代表食物是胡蘿蔔。可見其功效卓著，胡蘿蔔堪稱為世界最佳妙藥。
註：胡蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率達93%。
胡蘿蔔生汁飲用吸收率僅10%。
☆ 蘋果的效能
歐美關於蘋果有許多美麗的神話和傳說，盛讚蘋果的功效。希臘傳說『給人們永遠的生命和幸福的果實』，就是蘋果。蘋果在阿拉伯神話中被視為『萬病藥』。北歐神話中，眾神吃『永遠青春的蘋果』，保持不老長壽。英國的俗諺說：『一日一個蘋果，醫生遠離我』，『睡覺前吃一個蘋果，讓醫生成為乞丐』。稱讚蘋果具有優良的藥效，是萬病的妙藥。
美國醫師巴敦認為蘋果對於憂鬱病有益。俗諺說：『不想結婚的男人睡前吃蘋果』，暗示蘋果具有鎮定作用。
蘋果含有豐富的維他命A、B、C、醣、酵、酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸)，以及磷、鈉、鈣、硫、氯、鎂、鐵等礦物質。
蘋果酸能治療體內的發炎症狀，具有凈化體內的作用。因此蘋果對於發熱疾病具有解熱作用。對支氣管炎和感冒，能夠發揮去痰和抗發炎的作用。
蘋果中所含的鉀、酸能使腸的活動旺盛，使排便順暢，治療便秘。
所以蘋果對於肝臟病、腎臟病、風濕、痛風、動脈硬化、心臟病、便秘、肥胖等各種疾病具有治療的效能。
選擇蔬菜和水果中營養最優良最均衡的胡蘿蔔和蘋果榨鮮汁，是最佳的配搭。無論是年老、年幼，無論是健康人士或患各種疾病的人士，或是產前產後的女士，都適宜飲用的最佳鮮汁，是既能預防疾病又能治療疾病的色、香、味俱佳的可口鮮汁。如果能夠持之以恆，每天飲用，必定有神奇的效用。
☆ 鮮果汁作法：
胡蘿蔔二OO克。胡蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率達93%。蘋果一個二OO克。蘋果必須連皮。用一般果汁機榨汁。
這兩種材料混合的果菜汁，其風味絕佳，是人人樂意飲用的鮮汁。如果嫌它太甜，可加些檸檬汁，就不會感到太甜，而且有清涼的感覺。
☆ 最佳飲用時間：
清晨起床後空腹飲鮮汁，能夠充份發揮效能，能夠迅速地由胃部輸送到腸，再由腸吸收，將養料直接送到血液中，使你的精神煥發，充滿活力，心情舒暢地去迎接新的一天。
注意：如果要吃早餐，最好在飲用鮮汁後半至一小時後才進食早餐。以免胃液被稀釋，影響消化力。
驗方一：「眼睛疲勞時」：胡蘿蔔.紫蘇葉汁
胡蘿蔔 — 一OO克 紫蘇葉 — 二十葉
蘋果 — 一五O克 檸檬 — 四分之一個
效能：含豐富的葉紅素，適宜學生和用眼睛工作者。
驗方二：「懷孕婦女專用」：胡蘿蔔.芹菜汁
芹菜 — 四十克 胡蘿蔔 — 一OO克
蘋果 — 一五O克 檸檬 — 四分之一個
效能：含維他命A、B1、B2都能有效增強精力，也有利尿作用，所以對妊娠的孕婦很有利。
十三、防止大腦功能衰退
腦是全身知覺、智能神經中樞，從吸收知識，到進行思考、判斷、推理，進而運用知識，指揮日常的行動。廣義來說，腦是創造社會的智慧寶庫。
隨年紀越來越老，負責供應腦新鮮養份和氧氣的腦動脈逐漸硬化，血管內壁由於脂肪的積聚，膽固醇的沉澱，而變得越來越狹窄，因此流入腦中的血液流量就會減少。如果進一步硬化的話，血管就會完全的封閉。較大的動脈封閉，引起腦梗塞，人會立即死亡，無法搶救的。如果是較小的血管梗塞，就會使人痴呆，越多的小血管梗塞的話，痴呆的情況會越嚴重。
痴呆具體表現是健忘、記憶力、認識能力、判斷能力、計算能力等智慧能力顯著的下降。嚴重的不知道今天的日期，不知道自己的名字，不認識家人和朋友，不知道自己是否吃過飯，一加二等於多少也答不出來等等。
有一位太太四十歲，她的先生四十五歲，突然患痴呆症，不認識她是誰，一切生活必須由她日夜照顧，因此不得不辭去工作，照顧丈夫的起居飲食，每天都是精疲力竭。而且年復一年，丈夫病情未見絲毫好轉，令她心力交瘁，前途暗淡。一對正當壯年的幸福夫妻，不僅因病失去工作，失去經濟來源，而且帶來了精神上無法擺脫的壓力和痛苦。正像晴天霹靂，苦難降臨他們的身上。可見痴呆症的禍害是多麼可怕。
痴呆症於近幾十年以來，與癌症、心臟病、糖尿病一樣，是經濟繁榮的產物：文明病。其發病率有增無減，而且逐漸年青化。直至目前為止，未有任何根治的藥物。美國前總統列根退休後患上痴呆症，儘管美國醫學進步，儘管列根的地位多麼高，其痴呆症只是日益地嚴重，而沒有絲毫的轉機。
我們既然已經知道，痴呆的起因是腦動脈血管的硬化，導致腦梗塞，而引致痴呆。那麼就應該從防止腦動脈硬化手。而腦動脈硬化是動脈內所含的脂肪、膽固醇，隨年齡的增長而增加，脂肪、膽固醇在腦動脈內壁不斷地沉澱、積聚所引起的。根據研究，通常這種情況，在三十歲就已經開始了，也就是說人的腦動脈在三十歲已經開始硬化了，所以我們的預防腦動脈硬化，預防大腦功能衰退，預防痴呆症的工作，應該從三十歲就開始，而不是等到五、六十歲才開始的。
預防方成法之一：
少食肉食或戒食肉。高熱能的肉食，使人體出現多餘的脂肪和膽固醇，使人肥胖。肉食形成了高熱能 ↓ 肥胖 ↓ 懶運動 ↓ 動脈硬化的惡性循環。所以年過三十的人，就必須盡量避免或減少肉食，盡量食用纖維質豐富，未加工的天然食物，包括糙米、全麥麵包、蔬菜、水果、海藻類食物，可以防止脂肪、膽固醇過剩沉澱、積聚於動脈內，防止肥胖，防止便秘，促進新陳代謝，令血循環活躍，這樣才能確保身體健康，起到預防腦動脈硬化，預防痴呆症的作用。特別值得推薦的食物番薯(地瓜)，有「補虛乏、益氣力、強腎陰」的功效，常食番薯可以抗癌、除便秘、治痔瘡出血，減少心血管疾病發生的功效，提高人體的免疫力。
(註：番薯宜上午、中午食，一定要煮熟煮透，適量食用，過量難消化。)
預防方法之二：
多運動。運動與飲食，對預防腦動脈硬化，預防痴呆症，是同樣的重要。運動可以燃燒體內多餘的脂肪，壓抑血管中膽固醇的增加，防止肥胖，加速新陳代謝，加速血液循環。更重要的是，運動可以使腦的運動中樞，知覺中樞的機能活絡起來，令人神清氣爽，疲倦一掃而空。運動同時令肌肉結實，不僅起健美作用，而且防止肌肉萎縮，骨骼老化。是一舉多得。
運動方法：
每天清晨步行半小時，拉腳筋運動、蹲下急速起立、甩手運動、將頭部左右前後搖晃等簡單動作。
從長遠眼，持之以恆的運動，配合健康的飲食，是最最有效的預防腦動脈硬化，預防痴呆症的好方法。
預防方法之三：
心情開朗常用腦。在預防痴呆的過程中，使心境保持年輕是非常重要的，在精神上年輕的人，他的各種動作往往都比較敏捷，在生活上，對任何事物都保持廣泛的關心，抱積極的態度，凡事多用腦，使工作早點完成，空閑時下棋、種花、讀書、讀報、練習毛筆字等等，盡量保持大腦經常運用，這樣不僅會使頭腦越用越靈活，而且是防止大腦老化，防止痴呆的最佳方法之一。
預防方法之四：
戒除煙酒。根據研究，香煙會引起腦梗塞、腦溢血，尤其是對心臟病、高血壓患者，香煙是造成腦溢血的危險原因，使人提早痴呆。因此從現在開始馬上戒煙，是預防痴呆的重要工作。
喝酒導致血壓上升。喝酒時所吃下的下酒菜，都是肉食，高熱量，高脂肪，高膽固醇，導致肥胖，使動脈硬化，引起腦梗塞，直接造成痴呆症。
少吃甜品。巧克力、蛋糕、甜飲料，吸取過量的糖份，在體內轉化成中性脂肪，使血液中的膽固醇上升，並黏附在動脈管壁，使血管硬化，就會導致腦老化，是引致痴呆的捷徑，因此在食用甜品時要加以節制，尤其太肥胖的人，要特別小心，最好不食或者少食為佳。
所以，戒除煙酒，慎食甜品，對於預防痴呆是極其重要的。只要我們充分理解痴呆的成因，和痴呆的嚴重後果，警惕起來，從現在開始，立即行動起來，少食肉或戒除肉食，改為以纖維素天然食物為主食，勤於體育運動，勤於用腦，樂觀積極對待生活，戒除煙、酒、甜品等不良嗜好品，可以斬釘截鐵地說，痴呆症是絕對可以預防的，一切取決於自己的決心和恆心。
十四、老年人的飲食健康
老年人是人口的重要組成部分，是社會的寶貴財富。如何使老年人保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益壽，這已是一個人人關心的重要的社會問題。
影響老年人壽命和健康的因素是多方面的，而飲食營養則是重要方面。營養不足和營養不平衡，是導致多種疾病的重要誘因。例如：糖尿病、高血壓、冠心病、痛風症、痴呆症、癌症等，都是錯誤的飲食所造成的。
隨年齡的增長，老年人的生理機能在逐漸改變，對飲食營養的要求也在不斷發生變化。因此，結合生理功能改變的特點，對飲食做相應的調整，以適合年齡增長的需要，從而達到預防疾病和推遲衰老目的。
下面介紹老人飲食的宜忌
(一)適當節食有益長壽
飲食有節制、有規律，定時定量，不過飽，不過饑，不偏食，每餐如果貪食過飽，使血液集中於胃腸，勢必引起心、腦等重要器官缺血缺氧，容易誘發或加重冠心病、心絞痛、心肌梗塞和腦血梗塞，以及糖尿病、膽囊炎等。另外，飲食過量會引起肥胖，而肥胖又可引起多種疾病。資料顯示：「肥胖傷體，輕身長壽」。以節制飲食的方法，來減慢生理性衰老的速度，防治疾病，是維護健康長壽的好方法。
所以建議老年人盡量少食肉，以豆類製品、蔬菜、水果等易消化的天然食物為主食，避免吃零食，夜食和油脂多的食品。烹調以清淡為主，少用煎炸。這樣可以減少皮下脂肪的積聚，保持血液循環暢順，促進新陳代謝，有利於防止組織器官的衰老，有益於防病和健康長壽。
(二)適宜老年人的功能食品
1、補腦益智食品：老年人均有不同程度的記憶衰退現象，需要進食補腦食品，以改善腦力不足的情況。醫學研究發現，含有卵磷脂的食品，能夠提高大腦的活動機能，延緩大腦的老化和衰退。含豐富的卵磷脂的食物：大豆。其他健腦食品：核桃、蜂 蜜、黃花菜(又稱金針菜)、龍眼、蘋果、香蕉、葡萄等。
2、減肥輕身食品：老年人肥胖切忌服用減肥藥品，以免損害身體。中國傳統的減肥食品：茯苓、香菇、薏苡仁、淮山、髮菜、黑木耳、番薯、竹筍、冬瓜、黃瓜等。
3、潤膚多髮食品：老年人由於內分泌功能減退，性激素減少，皮膚變得乾燥、出現班點皺紋，為了保護皮膚，使皮膚潤澤，平時經常食蓮子、龍眼乾、薏苡仁、百合、核桃、黑芝麻、紅棗、芡實等煮湯或煮粥，均能夠潤澤皮膚。而何首烏、黑芝麻 更有烏髮的功效。
(三)少鹽益壽
我國古代醫聖孫思邈說：「鹹入腎經，適量可補腎強骨，多食則損腎，使人早衰」。所以強調日常飲食「味適中而不過鹹」。
現代醫學研究發現，食鹽過多，對老年人和患心臟病、高血壓、腎臟病、肝硬化等病人，更會帶來不利影響和加重病情。
鹽為人體提供的氯和鈉，都廣泛存在於蔬菜和水果等食物中，每天從天然食物中攝取，就足以滿足人體對鈉的需要。醫學研究得出每人每天食鹽量最好是四克。不要超過十克。但是我們現在每人每天攝取了十至十五克，是超量了。尤其是日常喜歡食醬菜、鹹魚、鹹肉、快速麵的人，其鹽份的攝取量就更加過量，嚴重危害身體。老年人為健康長壽着想，應該根據個人情況，自己控制食鹽量。尤其是患有心、腎、肝病者，要遵照醫師的指導，節制食鹽的份量。
(四)清晨飲水有益
水，是人體重要的七大營養素之一。水是構成人體組織的重要成份，成人體重的百分之六十是水。體內的新陳代謝，都需要水來參加才能完成。因此，可以說，水是生命的源泉。
水對老年人有更重要的作用。老年人每天清晨喝一杯水，並且能夠持之恆，對健康和延年益壽有如下好處：
1、利尿作用：清晨空腹飲水，廿至卅分鐘就有利尿作用，其效果迅速而明顯。
2、促進排便：清晨飲水可以預防便秘，促使胃腸的蠕動作用，有利排便。
3、預防高血壓、動脈硬化：清晨起床後馬上喝水，有利把昨天晚餐攝取的鹽份和動物蛋白質分解出來的毒素，迅速地排出體外，可以降低高血壓和動脈硬化的發病率。
(五)常吃水果可防衰老
水果中各種營養成份，為人體提供豐富的維生素和無機鹽，容易吸收，有助於一些老年病的防治，增強免疫功能。
例如：桃、梨、杏、哈蜜瓜等含豐富的維生素A，能夠潤肌膚、養毛髮、減皺紋、護眼力，減輕衰老症狀。
蘋果，能促使膽固醇從膽汁中排出，使血液中的膽固醇降低。所以對於膽固醇高的人，蘋果是最理想的水果。
香蕉，含豐富的碳水化合物和鉀，可治便秘，治療高血壓，和減輕動脈硬化的程度。柑橘，含豐富的無機鹽，能清火益胃。
(六)老年人宜食粥
粥在我國已有二千年的歷史了。
根據老年人的生理特點和心理特徵，中國醫學公認，粥對老年人極其有益，能補虛損、健脾胃。
粥的配料：蓮子、薏苡仁、紅棗、核桃、淮山、茯苓等。這類粥具有食療作用。
蓮子、薏苡仁粥：健脾養心。
百合、木耳粥：益脾補腎。
菊花、綠豆粥：養肝明目。
黑芝麻粥：潤腸通便黑髮。
荷葉粥：降脂減肥。
凡精氣衰微，諸虛百損，皆可以用粥治療，堅持經常食用，定能有袪病延年之效。
以上所介紹的六項老年人飲食宜忌，是既簡單又容易辦到的防病抗衰老的方法，只要有決心有恆心加以實踐，一定能夠達到理想的效果。
十五、靜坐與健康
人們一般只注意到身體的動和靜，而很少注意心的動和靜。人日間工作是身動，夜間睡覺是身靜，如果做到身的動靜協調，只是身體健康的一半。心是長時間處於動的狀態，即使是入睡之後，仍會做夢，顯示心仍未能靜下來，所以人的心的動和靜一直無法協調。因此身和心二者的動和靜不能夠平衡，影響了人的生理和心理多病。
生理病：神經衰弱、失眠健忘、陰虛火盛、肝火旺盛等等。
心理病：性情暴躁、精神緊張、心神恍惚、憂鬱煩悶等等。
靜坐是二千多年前，佛陀留給後世，一種調理心靜的寶貴的絕佳妙法。現代人一旦提起靜坐，會誤認為這是出家人的事，從而忽視了靜坐的價值，不懂得去珍惜和古為今用。
首先我們要理解靜坐對身心的益處之後，對靜坐產生積極喜悅的心情，下定決心和恆心，親身實踐，靜坐日久，便能夠發現無窮的樂趣，從而不會輕易放棄這種輕安、舒暢、快樂的感受，深深地體會到絕非世間五慾之樂可以相此比擬的。
靜坐須請資深的靜坐老師指導下學習靜坐，方才能夠獲得正確的靜坐要領，循序漸進，取得預期的效果。
靜坐有功夫之時，氣血自會流通，氣血猶如車輛，脈管好似道路，如果車輛的馬力強大，可以把道路的阻礙物衝開，帶動血液迅速地環繞全身，氣血充沛，將脈絡打通，上下運行無阻，同時感覺到偏身毛孔疏通無滯，呼吸細而長。令人體會到靜坐既能健身治病，又是一種其樂無窮享受。
因此，靜坐的好處，可以促進血液循環，使人精神充沛，恢復疲勞，進而舉止安祥，頭腦聰明，反應敏捷，聲音清脆，皮膚潤澤等氣質的變化。人體原本就具備治百病的潛能，只要下決心和恆心，拋開一切世俗雜念，靜坐日久，自然可以根治身、心的各種疾病。
靜坐方法：
（一） 靜坐前，要將雜念拋開，動作從容，心平氣和。
（二） 靜坐環境：清靜、空氣流通的房間，過份光亮心易浮動。過暗心易昏沉。
（三） 靜坐的時間：每天早晚二次，第一次在早上起床大小便之後，靜坐可以大補元氣。
第二次在下午太陽下山之時，靜坐可加速血液運行。每次的時間由初學的十分鐘增至二十分鐘，再增至三十分鐘，或六十分鐘持之以恆，三個月後，必見功效。
（四） 靜坐的姿勢：將兩小腿交叉於兩大腿的下面，兩腿盤起來，可以減短血液通道，令心容易入定。（這是最簡易的普通坐姿）
（五） 兩手安放位置：
右手在左掌之上，貼近小腹，手心向上，置於腿上，兩大拇指輕觸，或自然雙手平放兩腿。端身正坐，頭不低垂，也不昂仰。
（六） 眼耳鼻舌心的處置：眼宜輕閉，耳不外聽。鼻孔徐徐吸入清氣，用口吐出濁氣。咀唇輕閉，舌輕舐上顎。
（七） 日常生活：不可以靜坐代替睡覺。食不過飽，也不可過饑。不吃五辛、煙酒。
切忌情緒暴躁，心平氣和。遇善境不喜，遇惡境不憂。
（八） 靜坐四字真言：鬆、靜、守、息。
鬆：全身放鬆，頭、兩肩、口角放鬆，衣褲寬鬆。
靜：寧靜思想，不使七情六慾生起。
守：意守丹田（即指小腹）令心神集中。
息：調和氣息，呼吸逐漸入於細、慢、長的狀態。
如果我們能夠從天然食物中吸取新鮮豐富的營養，有益於身心；又能夠修心養性，配合靜坐，促進血液循環，使人精神充沛，那麼健康長壽的目的就完全可以達到的。
神奇的新鮮果汁—無價至寶
日本禪宗高僧富澤知芳大師，提倡馬鈴薯鮮汁療法，有顯著的神奇藥效。
馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果三合一鮮汁的功效：
一、防治癌症，抑制癌細胞生長。
二、防治肝臟病、腎臟病、胰臟病、胃潰瘍。
三、防治非典型肺炎、心臟病、高血壓。
四、恢復體力，增強體質，提高免疫和自癒能力。
五、恢復眼睛疲勞，消除眼睛乾燥，令雙眼亮麗。
六、治癒腰痛、肩膀痛、膝痛。
七、排除體內毒素，美容顏潤皮膚、治肥胖。
八、根治便秘、痔瘡、根治口臭、胃酸、減低月經痛。
特點：沒有任何副作用，高營養健康食品，迅速吸收和排毒，令食慾增加，補氣恢復體力。
材料：新鮮馬鈴薯（即薯仔）、紅蘿蔔、蘋果各一個。每個各重約一百五十克至二百克。榨汁，即榨即飲，切勿存放。
注意：馬鈴薯發芽處要切除，以免中毒。
新鮮果汁宜清晨空腹飲用。
重症患者，每天下午五時空腹時再飲一次。飲用後約一小時才可以進食早、晚餐，以免胃液被稀釋，影響消化力。
必須天天飲用不間斷，輕症三週見效。重症三個月見效。
☆ 胡蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率達。飲用時熱的胡蘿蔔汁與冷的蘋果、馬鈴薯汁兩者混合一起微溫，這樣飲用不傷脾胃，尤其是冷天的時候。
☆ 馬鈴薯、蘋果必須連皮。（美國蘋果打蠟的必須去皮。）
快樂得長壽
「學佛學禪並不是要一個人成仙成佛，只是讓你學到怎樣活得快樂一點。」一位念經打坐的朋友，修道一年下來，神情開朗的這樣說：「從前有很懼怕或憂慮的情緒，現在全部消失了。」
快樂對人類來說，的確是比財富、地位、名譽等更難追求到的東西。連童話故事都說過一個人做了國王還不快樂，到處去尋找「快樂的人」，結果在一個老樵夫身上看到快樂，他沒想到窮得幾乎一無所有的老樵夫，竟是他要找的一個「快樂的人」。
社會越來越複雜，相對的「人」也越來越複雜。本來越單純越快樂的理論，也已經不能成立了。嬰兒由於單純，所以比成人快樂；老樵夫由於單純，所以比國王快樂。今天連嬰兒也不再單純了，他可能早晨被父母抱到育嬰院或托兒所，接觸的是父母以外的人，晚上再被接回來，他自然就會產生了適應上複雜情緒。今天的老樵夫家裹也許會有一臺電視機。五光十色的東西已進入了他的茅舍，他的心境自然不再那麼單純。當然能夠認知複雜環境事物的人，也可以擁有一顆單純之心，然而複雜的事往往使人們越來越沒有真正的快樂，充其量也不過是皮相上刺激和麻醉的假快樂而已。我們懷疑莊子和顏回那樣的人，如果生在今天，是不是還能「不改其樂」，還能解脫自在呢？
★生活小智囊★
▲有便秘的人，可在清晨空腹喝白開水加鹽。
▲身體虛弱的人可以喝鹽開水，能增強體力，並且治療胃酸。
▲在洗頭時，加一點鹽進去，不但容易洗淨，而且可以健康頭皮，並增進頭髮的光澤。容易脫髮的人，在水中加入少許的鹽，頭髮就不易脫落了。
▲用蜂蜜二至三茶匙，溶入盛水七分滿 的杯中拌勻，另加檸檬汁一茶匙，於入浴後飲用， 有整腸及促進皮膚健康的作用。
【早齋】
所謂「早齋」（又名「祈願齋」）是給一般善心人仕初發心想食齋，但環境尚未許可，先食早齋。食早齋的時間是由晚上十一點以後至早上十一點以前，為一日廿四小時中有十二小時戒殺，發慈悲心。
只要多行善積德，便可減輕業障；待機緣成熟，自然能如願以償而轉食長齋，達到身心雙修、解脫自在之境！
問君歌 沈心
問君找甚麼？塵世何物堪永恆。 問君卜甚麼？為善者昌為惡殃。
問君得甚麼？生死未曾帶手中。 問君存甚麼？常嘆分產動干戈。
問君急甚麼？若是定數總難逃。 問君誇甚麼？三寸舌造三世業。
問君謀甚麼？報應總在兒孫頭。 問君怨甚麼？種瓜由來總得瓜。
問君算甚麼？千筆不如天一勾。 問君慕甚麼？福祿壽齊必有因。
問君貪甚麼？蝶蛾撲火為此字。 問君憂甚麼？兒孫自有兒孫福。
問君賭甚麼？籌碼未及心先輸。 問君苦甚麼？眼前還有更苦人。
問君求甚麼？福德總降在善宅。 問君嘆甚麼？命作孽時善來補。
問君淫甚麼？不勞刀劍人自傷。 問君瞋甚麼？世塵如意本無多。
問君刁甚麼？螃蟹橫行有幾時。 問君留甚麼？豹留皮來樹留根。
問君傲甚麼？風水十年各東西。 問君躲甚麼？古來何人躲無常。
問君喜甚麼？千金閻王不賣壽。 問君等甚麼？夜敲五更該醒時。
營養素食譜
人以孝悌為根本，道以精神為妙藥。
皆大歡喜（一）
材料：
腰果3両 糖2両
裝飾：
麵筋泡 30 個
油
小高麗菜 1 個
燻素雞 1 條
玻璃紙 15 x 15 cm
櫻桃 5 個
桔餅 3 両
洋香菜少許
作法：
1. 小高麗菜整個蒸熟；素雞切片；桔餅切成15片
2. 淨鍋裡加水1飯碗及糖2両、用小火熬煮至溶，然後加入麵筋泡拌炒至乾。
3. 淨鍋裡加半鍋油、腰果泡溫水10分鐘，濾乾水，用小火將腰果炸至淡黃色撈起。
4. 大圓盤裡，將高麗菜擺在盤中，菜葉一片一片剝開葉莖不斷。
5. 將麵筋泡舖在高麗菜上，以一張玻璃紙蓋住，再將腰果舖於上。
6. 大盤分五等分，將素雞片分5份排盤邊，桔餅同法與豆相間排列，以櫻桃5顆點綴，然 後以洋香菜裝飾即成。
營養素食譜
諸罪惡中，殺業最重。諸功德中，放生第一。
羅漢朝佛（二）
材料：
豆包2塊或鮮竹 豆腸3條或素雞2個 冬菇4個
玉米筍1罐 冬筍1斤 腰果4個
醬油4大匙 糖半大匙 麻油2小匙
沙茶醬半大匙 紫菜醬1大匙 酒2小匙
生菜、泡薑片、泡菜、番茄、染色蘿蔔各少許
作法：
1. 豆腸、豆包入油炸透。豆腸切段，拌以醬油1大匙、糖半大匙、麻油1小匙、沙茶醬半大匙，排盤；豆包切塊，排盤，然後淋上紫菜醬。
2. 冬菇去蒂洗淨泡軟，加醬油1大匙、糖半大匙、酒1小匙蒸熟，排盤，上加泡菜1大匙。
3. 玉米筍排盤成圓形，中間飾以蕃茄片。
4. 冬筍去殼切半，加醬油2大匙、糖半大匙、酒1小匙、麻油1小匙慢火滷乾後切片排盤。
5. 腰果先泡溫水10分鐘，烘乾水，再以冷油小火炸至金黃撈起，趁熱拌以糖1大匙，置盤中央。
6. 以生菜、泡薑、蕃茄、紅色蘿蔔、泡菜彩盤。
營養素食譜
你讀萬卷經書，不如行一善事，渡一人修道也。
素燴香菇（三）
材料：
香菇12朵 醬油1小匙 糖1小匙
味素1小匙 鹽半小匙 紅蘿蔔切花數片
香菜小許
作法：
1. 將香菇泡水浸軟去蒂。
2. 將香菇用熱油煎炒分鐘，加泡香菇水及醬油、味素、糖、鹽放入鍋內用小火加蓋燜煮至水份將乾即可。
營養素食譜
鍊心如鍊金，百鍊而後為真金，百鍊而後為真心。
靜影沈壁（四）
材料：
冬菇數朵 玉米半碗 味精1小匙
毛豆半碗 豆腐2大塊 鹽1小匙
馬鈴薯半碗 金針半碗 太白粉3大匙
紅蘿蔔半碗 水6杯 麻油1小匙
糖1小匙
作法：
1. 冬菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、豆腐均切小方塊。金針泡軟切2公分長。
2. 水燒開加冬菇、毛豆、馬鈴薯及紅蘿蔔以小火煮10分鐘，然後加玉米、豆腐、金針、味精、鹽續煮約4分鐘，加麻油拌勻即可盛起。
營養素食譜
待人要豐，自奉要約。責已要厚，責人要薄。
天池十景湯（五）
材料：
軟豆腐5大塊 芹菜1株
木茸2両 水5杯
茭白筍3條或冬筍1條 味精1小匙
嫩薑1小段 鹽1小匙
蕃茄半個 麻油1小匙
作法：
1, 軟豆腐切成小方塊，木茸切片，茭白筍切3公分長，1/3公分厚的片，嫩薑切絲，蕃茄切片，芹菜切3公分長。
2. 水倒入淨鍋中，燒開加味精、鹽、續加凍豆腐、木茸、茭白筍：嫩薑，小火滾3分鐘，加蕃茄、芹菜燒開，加麻油即可盛起。
營養素食譜
一爭兩醜，一讓兩有。任作心術奸險，哄瞞不過天眼。
百果雙菇（六）
材料：
百果2個 洋菇2両
香菇10朵 日本素肉4個
甜豆2両 糖1小匙
醬油1小匙 太白粉2中匙
香油1小匙
作法：
1. 素肉切片與水發香菇同時，油炸後再與洋菇、百果、甜豆炒熟，加調味料後勾芡即成。
營養素食譜
威震四海，勇冠三軍，只沒本事，降服自心。
豆腐包蓉（七）
材料：
馬鈴薯2個 鹽1小匙
蕃茄2個 素1小匙
紫菜2張 糖1小匙
豆腐1塊 醬油1小匙
太白粉2大湯匙 胡椒粉少許
作法：
1. 馬鈴薯去皮蒸熟切細塊，蕃茄用沸水略燙剝皮切細塊，紫菜撕碎和豆腐、太白粉及調味料攪拌好。
2. 將材料放入熟油鍋內煎熟成塊狀，其出放入盤中，上面放些香菜即可食用。
營養素食譜
要知親恩，看作兒郎。要求子順，先孝爺娘。
祥瑞清香（八）
材料：
油麵筋10両 黨參6錢 水5杯
冬菇（小朵）12朵 當歸1錢 麻油1小匙
蓮子半碗 味精1小匙
鹽半小匙
作法：
1. 蓮子洗淨用熱水泡1小時
2. 1個油麵筋切成3–4塊，冬菇洗淨，與黨參、當歸、味精及鹽都置入燉碗內。水燒開沖入燉碗中燉40分鐘，加蓮子，再燉15分鐘加麻油即可。
營養素食譜
卻做精金美玉的人品，定從烈火中鍛來。
菘茸玉羹（十）
材料：
水4杯 軟豆腐絲半碗 太白粉2大匙
味精1小匙 熟荀絲半碗 水2大匙
鹽1小匙 菘茸片半碗 麻油1小匙
糖半小匙 紅蘿蔔絲半小碗 香菜少許
木耳絲半小碗
酸菜絲少許
醋1大匙
紅椒數片
作法：
1. 將水、味精、鹽、糖燒開改小火加豆腐絲、熟荀絲、崧茸片、紅蘿蔔絲、木耳絲、酸菜絲、醋及紅椒，煮開10分鐘加太白粉和水，拌勻加麻油及香菜即可盛起。
營養素食譜
道生於安靜。德生於卑退。福生於清儉。命生於和暢。
雙喜脆竹（十一）
材料：
厚腐皮兩張（支竹也可） 酒少許（可以不加）
松茸3兩 鹽1小匙
青椒2個 味精1小匙
紅椒1條 水半杯
油3大匙
作法：
1. 厚腐皮用熱油炸過（或買炸好的）切大片，松茸、紅椒、青椒切片。
2. 油倒入鍋中，待熱加腐皮、松茸、酒，燜1分鐘加鹽、味精、水，待腐皮燜軟，置入青椒，炒3分鐘即可。
＊ 若材料用枝竹必須先將枝竹泡溫水50分鐘，濾乾水，切1. 5吋長，用熱油炸過。
營養素食譜
君子思義而不慮利，小人貪利而不顧義。
脆竹飄春（十二）
材料：
支竹4両 糖1中匙
白芝麻1大匙 鹽半小匙
香菜 太白粉1大匙
蕃茄醬2中匙 水半杯
作法：
1. 支竹泡溫水2小時，濾乾水，切成4公分長，用熱油炸至呈金黃色，撈起排在盤中。
2. 沾醬：白芝麻爆香後加糖、鹽、蕃茄醬、水、太白粉加水煮2分鐘即可。
營養素食譜
有陰德者，必有陽報。有隱行者，必有顯名。
白雲玉粒（十三）
材料：
白色麵筋半斤 芥蘭菜1把 辣豆鼓半大匙
酒1小匙 毛豆2大匙 味精半小匙
麻油半小匙 紅蘿蔔半條 鹽1小匙
味精半小匙 水3大匙
鹽半小匙 麻油1小匙
太白粉2大匙
作法：
1. 麵筋撕片加酒、麻油、味精、鹽、太白粉醃15分鐘，紅蘿蔔切小方塊，芥蘭菜用少許油、味精、鹽炒熱排在盤底。
2. 炸油燒熱將麵筋下鍋炸3分鐘，撈起放在芥蘭菜上面。鍋中留油2大匙，置入毛豆及紅蘿蔔小火炒熱，加辣豆鼓、味精、鹽、水、麻油拌勻淋在上面即可。
營養素食譜
無私與祟高的行為，是靈魂傳記中最輝煌之頁。
海光耀合（十四）
材料：
黃豆芽4両 榨菜數片
水5杯 味精半小匙
玉米筍數條 鹽半小匙
金針半碗 豆苗數株
蘆筍半罐 蕃茄數片
海帶3分之1碗 麻油半小匙
作法：
1. 玉米筍切對半，金針洗淨泡軟打結。
2. 黃豆芽加水小火煮15分鐘，加玉米筍、金針、蘆筍、海帶、榨菜、味精、鹽，煮開2分鐘加豆苗、蕃茄、麻油，待沸即可盛起。
營養素食譜
世界大丈夫，每以忍辱為第一精進。
五柳木茸羹（十五）
材料：
木茸6両 太白粉6大匙 味精半小匙 香菜莖3分之1碗
太白粉1大匙 味精半小匙 鹽半小匙 麻油1大匙
水2大匙 鹽半小匙 熟筍絲半碗 熟油半大匙
半大匙 紅蘿蔔絲半碗 太白粉1大匙
水3分之2杯 水1大匙
作法：
1. 木茸洗淨切粗絲。太白粉、水置入小盤中拌勻，小火煮成糊狀，加木茸、味精、太白粉、鹽、酒攪均，用直徑15公分的圓形器裝，在電鍋中蒸15分鐘，取出倒扣於盤中。
2. 水燒開加味精、鹽、熟筍絲、紅蘿蔔絲，改小火滾3分鐘加香菜莖、麻油、熟油，拌勻加太白粉、水調成稀糊狀淋在上面即或。
營養素食譜
經驗是優良的教師，只是學費很貴。
三菇丸湯（十六）
材料：
香菇3大朵 鹽1小匙
草菇4個 味菜2小匙
鮑魚菇4個 花生油2中匙
素丸6個
作法：
1. 香菇泡軟切絲，鮑魚菇洗淨切絲，草菇洗淨。
2. 將香菇放入熱油鍋內炒香，再將草菇及鮑魚菇炒1分鐘，然後加入1大碗水及味菜、鹽，煮沸後放入素丸煮1分鐘即可。
營養素食譜
吾本薄福人，宜行惜福事。吾本薄德人，宜行積德事。
阿摩羅果（十七）
材料：
馬鈴薯10両 馬蹄碎半碗
冬菇碎半碗 味精半小匙
腐皮1張 鹽半小匙
糖1小匙 太白粉4大匙
作法：
1. 名菇碎用油爆香，加少許醬油。腐皮切很細的絲、馬鈴薯去皮用清水煮熱，撈起壓碎成泥，加冬菇、馬蹄碎、味精、鹽、太白粉拌勻做成12個馬鈴薯糰，每個沾腐皮絲使全部均勻，蒸15分鐘取出冷卻。
2. 炸油燒熱，將馬鈴薯糰下鍋炸至外本呈赤黃色時撈起即成。
▲ 圍邊裝飾材料：巴西利、紅豆干絲、荔枝、櫻桃或應時蔬果任己選配。
營養素食譜
讀書貴能疑，疑乃可以啟信。
翠綠圓蒲（十八）
材料：
豆苗半斤 日本素肉6個
大白菜4両 素雞2個
鹽小許 味精／糖小許
香油小許
作法：
1. 豆苗油炒後在盤中排成圓形備用，素肉切片排入碗中。
2. 大白菜、素雞肉煮熟後勾芡，再倒入素肉碗中，蒸約15分許後再倒於盤上，淋調味汁即成。
營養素食譜
不責人小過，不發人隱私，不念舊惡，三者可以養德。
白玉飄香（十九）
材料：
米飯3碗 日本素肉4両
青豆仁2両 紅蘿蔔丁小許
香菇丁數朵 味精少許
鹽少許 胡椒粉小許
作法：
1, 先將青豆仁、紅蘿蔔丁煮爛後與日本素肉丁以及甚他材料、調味料油炒，然後放
進米飯同炒均勻即成。
營養素食譜
見人私語，勿傾耳門竊聽。入人私室，勿側目旁觀。
三絲髮菜（二十）
材料：
髮菜半両 醬油1小匙
筍絲1條 味精1小匙
金茸2両 糖1小匙
香菇5朵 鹽半小匙
薑絲小許 香油半小匙
香菜小許 黑醋1中匙
日本素肉2両 太白粉2中匙
作法：
1. 將香菇切絲熱油煎炒，放入所有材料一起炒2分鐘，加水煮10分鐘，再加調味料後勾芡即成。
營養素食譜
很多人卻知道怎樣奉承，卻只有少數人知道怎樣讚美。
香燜冬瓜（廿一）
材料：
冬瓜10両 味精半小匙
香菇10朵 鹽半小匙
素雞2個 糖１小匙
竹笙半碗 醬油1中匙
紅蘿蔔數片 花生油2中匙
薑數片
作法：
1. 香菇、竹笙泡軟、花生油燒熱，放入香菇、薑炒香，將素雞、竹笙、冬瓜切塊，放入香菇一起炒2分鐘，加調味，加水燜30分鐘即可。
營養素食譜
奉獻是無上於美德，也是最聖潔的愉快。
鳳凰歸巢（廿二）
材料：
油麵1碗 味精半小匙
玉米粒半碗 糖半小匙
青豆2個 鹽1小匙
日本素肉4両 太白粉1中匙＋2中匙水
蘿蔔丁2中匙 香油小許
作法：
1. 油麵排在多孔淺杓中油炸成黃金色備用。
2. 將上述材料（可選擇其他配料）鍋炒勾芡，倒入炸成麵巢內即可。
營養素食譜
幹事休傷天理，防備兒孫辱你。
素味漢堡（廿三）
材料：
漢堡麵包 芝士片
日本素肉 蕃茄片
芥末醬 生菜葉
作法：
1. 麵包剖成上下兩片。現成漢堡、芝士可於超級市場買到。
2. 日本素肉切片約0.6公分厚，油煎後與菜葉、蕃茄片挾於麵包中間即可。
營養素食譜
正義是不侵犯人，禮義是不得罪人。
蘆筍絲干（廿四）
材料：
蘆筍4両 紅蘿蔔1條
五香豆干兩塊 鹽1小匙
味精1小匙 花生油2大匙
作法：
1. 紅蘿蔔、豆干洗淨切絲，蘆筍切長條。
2. 將豆干絲放入熱油鍋內煎炒1分鐘，再將紅蘿蔔、蘆筍及調味料加入鍋內，並灑少許水，用大火炒2分鐘即成。
營養素食譜
物不經寒暑者必不堅凝，人不歷酸辛者必不諳練。
佛珠善果（廿五）
材料：
腰果5両 青豆仁4両
鹽1小匙 味精1小匙
花生油3大匙
作法：
1. 將青豆仁放入熱鍋內用中火加鹽、味素、花生油及2中匙水翻炒至水份乾時，取出盛盤。
2. 將腰果先泡溫水10分鐘，瀘乾水，再放入冷油鍋內用小火炸成金黃色即可撈出放在盛青豆盤上即成。
營養素食譜
世風之狡詐多端，到底忠厚人顛撲不破。
末俗以繁華相尚，終覺冷淡處趣味彌長。
七珍湯（廿六）
材料：
素雞2隻 水5杯
冬菇10朵 味精1小匙
紅棗12個 鹽半小匙
菘茸1罐 麻油1茶匙
糖半小匙
作法：
1. 素雞從上面用刀深劃至一半，底部留著使兩邊相連。用熱油炸至表面呈金黃色撈起。冬菇洗淨泡軟夾在中間，擺在燉鍋中，紅棗洗淨及菘茸均置入，加水、味精、鹽並用燉鍋燉至紅棗爛為止（約滾開半小時），加麻油即可食用。
營養素食譜
一父對十子之至情，較諸十子對一父之至情為深。
八寶蓮台（廿七）
材料：
糯米飯3碗 櫻桃數個 水3分之2杯
糖3大匙 葡萄干2大匙 熟毛豆1大匙
蓮子半碗 橘餅碎1大匙
紅棗半碗 糖2大匙
糖豆半碗 太白粉1大匙
桂圓肉1大匙 水1大匙
作法：
1. 將糯米飯、糖拌勻，蓮子、紅棗洗淨泡水1小時。取1中碗，碗底放半大匙油，將櫻桃、葡萄干、蓮子、紅棗、糖豆、桂圓肉依序整齊的排在碗底，再把糯米飯裝入碗內，放在蒸鍋中蒸40分鐘，取出倒扣在盤中。
2. 水燒開加熟毛豆、橘餅碎、糖，煮沸兩分鐘後加太白粉加水拌勻淋在上面即可。
營養素食譜
積善之家，必有餘慶。
東方琉璃界（廿八）
材料：
洋菜半両 糖6大匙
水6杯 水蜜桃半罐
葡萄干1大匙
熟花生3大匙
櫻桃適量
作法：
1. 洋菜洗淨加水，小火煮至全部溶解時加糖、水蜜桃、葡萄干、熟花生煮開離火，倒入圓形器中，待冷放在冰箱冰涼，取出倒扣在盤中，加櫻桃即可。
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淨空法師精華開示(文字) (15)
